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落合 務

Tsutomu Ochiai

1947年、神奈川県生まれ。洋食店、フランス料理店での下積みを経て、19歳でホテルニューオータニに入社。フランス旅行の帰りに寄ったイタリアで毎日食べても飽きない料理に感銘を受ける。1967年からイタリアで修行を積み、帰国後、赤坂のイタリアン「グラナータ」の料理長に就任。1997年に独立し、銀座に「ラ・ベットラ」をオープン。イタリア料理協会名誉会長を務め、多くのメディアにも出演する。