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杉山 衛

Mamoru Sugiyama

1953年、東京都生まれ。青山学院大学在学中よりアルバイトとして店に入る。卒業後、1976年に改めて弟子入りし、3 代目の父の下本格的に修業を始める。1986年、「銀座寿司幸本店」の主人となり、その後代表取締役に就任。寿司とワインのマリアージュなど現在の寿司店のあり方も模索し、新たな伝統を紡ぐ。後進の育成や、地域での活動にも尽力する。